Ya que hemos conocido mucho sobre la historia y la tradición de la Paella Valenciana, gracias a nuestros amigos de Expediente Clío, os dejo el enlace para que te enteres https://expedienteclio.com/paella-sabor-y-tradicion/
Receta
Cómo hacer Paella tradicional? Es una buena pregunta… Hay muchas recetas, porque la paella varía según la zona, pero para los valencianos hay recetas establecidas para que sea una verdadera paella. Les dejo dos formas de hacerla para que pruebes en casa
Versión 1
Ingredientes
Para 4 personas utilizaremos:
1 pimiento rojo
1 cebolla
Una cabeza de ajos
Judía verde plana
1 tajada de emperador o atún
Unas anillas de calamar
8 gambones
8 mejillones
Para el caldo:
Morralla
1 tomate
1 cebolla
1 hoja de laurel
sal
Elaboración
En una olla ponemos agua a hervir y ponemos el tomate, la cebolla, la hoja de laurel y la morralla de pescado a hervir. En una paellera rehogamos el pimiento rojo. Cuando esté rehogado, lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, los ajos y las anillas de calamar. Cuando empiece a coger color la cebolla, añadimos el emperador o atún y sofreímos un poco más. Cuando el pescado haya perdido el color de crudo, añadimos 2 vasos de arroz y sofreímos. Acto seguido incorporamos 4 vasos del caldo que hemos elaborado anteriormente. A continuación añade la judía verde plana y deja hervir hasta que apenas quede caldo. Entonces incorpora los gambones y los mejillones. Déjalo hervir dos minutos más y apaga el fuego y tápalo con la tapa de la paellera o con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos.
Versión 2
Esta es la receta tradicional
Ingredientes
600 gramos de pollo.
400 gramos de conejo.
1 docena de caracoles (vaquetas).
250 gramos de garrofó (con vainas). En América: Fríjol Blanco o Poroto Blanco
150 gramos de tavella (con vainas). En América: Chaucha/Habichuela Blanca
250 gramos de ferraura (judía verde plana). En América: Chaucha/Habichuela Verde
1,5 decilitros de aceite de oliva.
1 diente de ajo pelado y picado.
1 tomate maduro rallado (100 gramos).
½ cucharada de pimentón.
400 gramos de arroz DO Valencia.
½ gramo de azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (opcional).
Elaboración
Cortaremos el pollo y el conejo en 8 trozos cada uno y los salaremos. Pondremos el aceite a calentar en la paella y sofreímos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.
Una vez sofrita la carne, se echa la verdura dándole igualmente un sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Luego se ponen 2,5 litros de agua, las vaquetas y el azafrán. Se deja cocer 15 minutos.
Después se pone el arroz repartido por toda la superficie de la paellera y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos. A continuación se le quita fuego con el fin de que hierva a fuego lento durante 9 minutos más y al final procuraremos que coja el punto de socarrat.