En nuestros recorridos por España, hemos llegado a la ciudad de Toledo, ubicada en las llanuras de Castilla-La Mancha. Una zona llena de turismo, cultura y por supuesto una deliciosa gastronomía.
Hoy en la sección de recetas de nuestro blog Sanes Natur te vamos a dar «la» receta de las perdices a la Toledana.
Ingredientes
6 perdices
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra,
1/4 litro de vinagre de jerez,
400 ml de vino blanco
500 g de cebollas y zanahorias
2 cabezas de ajos
3 hojas de laurel
pimienta en grano y sal
Preparación
Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana y rehogarlo en aceite. Añadir el ajo en dientes enteros y rehogarlo. Atar las perdices con hilo y salpimentarlas. Dorarlas en aceite de oliva.
Añadir las perdices a las verduras, incorporar el vino, el laurel, la pimienta y cubrirlo con agua. Cocerlo una hora y media aproximadamente, hasta que las perdices estén tiernas.
Presentar una perdiz por personas, acompañada de las verduras.
El plato se conocía ya en la cocina española del siglo XVI, cuando el cocinero Domingo Hernández de Maceras describe en su libro «Libro del arte de cozina» la forma de elaborarlas.
¿Qué esperas para preparar esta receta de nuestros ancestros?